大根の真ん中が青いけど大丈夫？変色の原因とおすすめ調理法

食・料理

1. 大根を切ったら真ん中が青い！もしかしてカビ？

スーパーで購入してきた大根を切ると、切り口が青くなっていてビックリしてしまうことがある。真ん中が青い大根は食べることができるのだろうか？なぜ青くなるのかの原因や、食べられるのかどうかについてチェックしてみよう。

青色はホウ素不足かアントシアニンが原因

大根が青く変色する原因は、大根が育った土壌に関係がある。大根を栽培した土壌のホウ素が不足していたことが原因だ。これを青あざ症と呼ぶ。そのほか、大根に含まれる「アントシアニン」という色素によって白い部分が変色することもある。

中心の青いところも食べられる

大根の中心が青い場合、食べて大丈夫なのか躊躇してしまうが、カビや毒が発生しているのではないので、食べることができる。しかし症状がひどい場合は、固くなったり、辛くなったりして美味しく食べられないことがある。

漬物や干した大根が青い原因は？

大根を加工したぬか漬けや切り干し大根などが青く変色してしまうのも生の大根と同じことが原因なので食べることができる。切り干し大根の場合は、冷凍することで冷蔵よりも日持ちさせることが可能になる。

2. 断面が青い大根におすすめの調理法

大根を切って断面が青い場合は、加熱料理にして食べるのがおすすめだ。青い大根のおすすめの調理法をみてみよう。

煮物にする

青あざ症と呼ばれる、青い大根は、調理法によって美味しく食べることができる。まず、おすすめなのがおでんのような煮物にして食べることだ。煮物にすることで、しっかり味が染み込むことで、青い色が気にならなくなるうえに、固さも気にならなくなる。

大根おろしも加熱調理する

青い大根は大根おろしにすると色が目立たなくなる。さらに大根おろしも加熱調理すると固さや苦みなどが軽減され、青い大根が食べやすくなる。大根おろしをみぞれ煮にしたり、あんかけなどに活用したりするといいだろう。

3. もう失敗しない！青い大根を見分けるコツ

青い大根は切ってみないとわからないことが多いが、できるだけ新鮮な大根を選ぶことで青くない大根を選ぶことができる。青い大根を見分けるコツを紹介しよう。

切り口を確認

あらかじめカットされている大根を選ぶと、切り口を確認することができる。青い大根はカットしてみないとわからないので、カットされている大根なら事前に切り口が青くないかチェックすることができるだろう。

新鮮な大根か確認

鮮度が落ちた大根は、青くなってしまっていることが多いので、できるだけ新鮮な大根を選ぶのがいいだろう。新鮮な大根は表面にツヤやハリがある。さらに重くずっしりしているものは、水分を多く含んでいる新鮮な大根の証拠だ。

ひげ根の長さを確認

大根のひげ根は、水分や養分を土壌から吸い上げる働きがある。そのため、ひげ根が短いほど環境のよい土壌で育った証拠なので、新鮮なことが多い。逆に大根のひげ根が長いものは、鮮度が低いということになる。

4. 大根が青く変色するのを防ぐコツ

結論

大根を切った際に真ん中が青くビックリすることがあるが、カビではないので食べることができる。しかし鮮度が落ちていて固くなっていることが多いので、煮物や大根おろしなどにして食べるのがおすすめだ。また、青い大根を見分けるには、大根の鮮度が大切になるので、大根を購入する際は、できるだけ新鮮なものを選ぶようにしよう。