かぶの保存方法と保存期間｜冷凍や冷蔵で長持ちさせるコツ

食・料理

1. かぶを長持ちさせるなら冷蔵庫で保存しよう

まずはかぶの保存法、その基本を見てみよう。かぶは冷蔵保存するのが長持ちのコツである。かぶを保管するのに適した気温は0度といわれている。冬でも冷蔵庫に入れるのがベターである。正しい保存法を説明する。

葉は切り落として保存

葉もついた新鮮なかぶの場合、葉は切り落として保存することが肝要である。葉つきのままだと、葉が根の部分にあたるかぶの水分を吸い上げるため、かぶのみずみずしさが軽減してしまうためである。葉は新鮮なものであれば美味しく食べることができる。かぶのそれぞれの部分の保存方法を見てみよう。

かぶの保存方法

かぶの葉を切り落とす
かぶの根の部分はポリ袋に入れて冷蔵庫に保存する

湿ったキッチンペーパーや新聞紙にくるんでからポリ袋に入れるとさらによい。

かぶの葉の保存方法

かぶの葉の部分も、湿った紙にくるんでからポリ袋に入れ、冷蔵保存すると長持ちする。根に近いほうを下にして縦に保存するのが望ましい。

かぶの保存期間

かぶはどのくらい保存が可能だろうか。状況にもよるが、一般的な保存期間はこちらを参考にしてほしい。

2. かぶは冷凍でも保存できる

近日中に食べる予定がないかぶは、冷凍保存するとさらに長持ちする。正しく冷凍保存をして、解凍後に美味しく食べるためにはどうすればよいのだろうか。かぶの冷凍保存法について説明する。

かぶの冷凍保存方法

かぶを冷凍するという習慣を持たない家庭もあるだろう。かぶの冷凍方法にはいくつかある。その例を紹介する。

丸ごと冷凍する場合

かぶの皮をむく
かぶをラップに包む
専用のジップ付き袋に入れて冷凍する

かぶをカットしないで丸ごと冷凍することで、水分の流出を防ぐことができる。かぶを丸ごと冷凍する場合は、変色の可能性を考慮して皮はむいておこう。保存期間の目安はおよそ1か月である。解凍する場合は、ラップを外したかぶを流水で洗い、表面だけ溶けた状態で調理に使用する。

カットして冷凍する場合

皮をむいたかぶを好きな形状に切る
冷凍用の袋に平らにして入れる
このまま冷凍庫にしまって保存する

かぶは半月切りやくし切りにして冷凍すると、料理の際の手間が省ける。保存期間は1か月を目安とする。解凍せずに、そのまま汁物に活用できる。

かぶの葉の冷凍保存方法

かぶの葉を適当な大きさに切る
固い茎の部分と柔らかい葉の部分に分けて専用の袋に入れる
袋を冷凍して、1か月保存できる

かぶの葉は根の部分とは異なる食感で、美味しく食べることができる。かぶの葉の冷凍保存は、生のままと茹でたもの、いずれも可能である。調理する場合は解凍する必要はない。また軽く塩茹でして、食べやすい大きさに切り、1回使い切りの量ごとにラップにくるんで冷凍する方法もある。

3. 土付きのかぶは常温で保存できる？

かぶはプランターでも栽培できるため、自家製の味を楽しむのは難しくない。ほどよい大きさになったら、根の部分が割れてしまう前に早めに収穫するのが美味しいかぶを食べるためのコツとなる。冬に収穫するかぶならば、土つきのまま葉だけ切断してベランダや屋外に保存することもできる。また一度に消費できない場合は、葉を切断したかぶを土に戻しておくという方法も有効である。