ブロッコリーの下ごしらえの基本｜料理別や離乳食の方法も解説

食・料理

1. ブロッコリーの基本の下ごしらえ方法

ブロッコリーは茹でる前に洗って切る必要がある。ブロッコリーの基本の下ごしらえをチェックしておこう。

虫に注意！ブロッコリーの洗い方

ボウルに水を溜めておく
ボウルに切ったブロッコリーを入れる
上に重石を置きブロッコリーをしっかり水の中に沈める
3～4分放置する
水を変えて何度かふり洗いをする

ブロッコリーの切り方

房と茎に切り分ける
房の大きさを揃えるように切り分ける
茎の部分は皮を厚めに切り落とし、食べやすい大きさに切る

房の部分の茎が太い場合は、茎に切り込みを入れておくと火が通りやすくなる。

ブロッコリーの茹で方

ブロッコリーはレンジで茹でる方法と鍋で茹でる方法がある。それぞれの茹で方を紹介しよう。

レンジで茹でる方法

耐熱皿にブロッコリーを並べる
ふんわりラップをかける
ブロッコリー1/2個あたり500Wで2分加熱する
ラップを外して冷ます

レンジで加熱する場合は、ブロッコリーが重ならないように並べると加熱ムラを防ぐことができる。

鍋で茹でる方法

鍋に湯を沸かして、ブロッコリーを入れる
茹で時間は固めで1分半、柔らかめで2分半が目安だ
茹で上がったらザルにあけて水気を切る

ブロッコリーに下味をつけたい場合は、水1リットルに小さじ2～3ほどの塩を入れるといいだろう。茹でたブロッコリーは、常温まで冷めてから冷蔵庫に入れておけば、2日ほど保存が可能だ。

2. 冷凍するブロッコリーの下ごしらえ方法

ブロッコリーを冷凍する場合は、生のまま冷凍する派と茹でてから冷凍する派に分かれる。生のまま冷凍すると、料理に使う時にシャキシャキとした歯ごたえを残すことができ、ビタミンが抜ける心配がない。それに対して茹でてから冷凍したブロッコリーは解凍するだけですぐに使えるメリットはあるが、小房が崩れてしまい、茹でることで水溶性ビタミンが流出状態になってしまうというデメリットがある。（※1）しかし保存期間を見ると、生の冷凍の場合は1ヶ月ほどしか日持ちできないのに対して、茹でたブロッコリーは2ヶ月ほど日持ちが可能だ。どちらも違ったメリットとデメリットがあるので、使い方に合わせてブロッコリーを冷凍する際の下ごしらえ方法を決めたい。

3. 料理別のブロッコリーの下ごしらえ方法

ブロッコリーは料理に合わせて下ごしらえを変えると、より美味しく味わうことができる。いろいろな料理のブロッコリーの下ごしらえをみてみよう。

チーズフォンジュ用のブロッコリーの下ごしらえ

ブロッコリーはチーズフォンデュに欠かせない具材の1つだ。そんなブロッコリーは食べやすい大きさに切って軽く茹でたり、電子レンジで加熱したりしておくといいだろう。

アヒージョ用のブロッコリーの下ごしらえ

アヒージョにブロッコリーを入れる場合は、小房に分けてから電子レンジ600Wで1分半ほど加熱しておくといいだろう。加熱したあとは、水気を切っておく。

シチュー用のブロッコリーの下ごしらえ

シチューにブロッコリーを入れると、彩りがよくなる。シチューに入れる場合も軽く茹でたり、電子レンジで加熱しておくといいだろう。また、シチューの場合は仕上げにブロッコリーを加えるようにしよう。

バーベキュー用のブロッコリーの下ごしらえ

バーベキューでブロッコリーを焼く際は、中までなかなか火が通らない。そのため、事前にブロッコリーを下茹でしてから、使うようにしよう。

4. 離乳食初期から後期のブロッコリーの下ごしらえ方法

結論

ブロッコリーを料理に使う場合は、料理に合わせた下ごしらえをしておくのがおすすめだ。鍋で茹でたり電子レンジを使ったりして下茹でをしておくことが多い。下ごしらえをしておくことで、火が通りにくいブロッコリーも手軽に料理に使うことが可能だ。また、離乳食に使う場合は、月齢に合わせた下ごしらえをしておくことで、赤ちゃんでも安心して食べることができるだろう。

（参考文献）

※1　カゴメ株式会社

　［ブロッコリーの栄養］茹でる、無水調理、レンジ加熱で違うの？|カゴメ株式会社

https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/201904/9687/