あけびの食べ方を部位別に紹介！選び方のコツと保存方法

食・料理

1. あけびの食べ方

まずは、あけびの食べ方を見ていこう。

果肉を食べる

あけびは皮の中にある白い部分をそのまま生で食べる。小さな種を果肉が包んでおり、白いゼリー状になっているのが特徴だ。種ごと口に含んで食べ、種だけを取り出すようにして食べてみよう。

あけびは種が多いので食べるのが難しいイメージがあるが、紫色の皮は熟した時点で割れているので簡単に果実を取り出せる。種の周りを囲むようにして白い果肉がついており、ほんのり甘い味わいを楽しめる。食べるのは少し大変だが、秋の味覚として人気の食材なのでぜひ味わってみてほしい。

また、秋田県ではあけびの種を使い、あけび種子油を作っていた。あけび種子油はかつて「食用油の王様」とも呼ばれており、贈答用などとしても使われていたという話もある。（※1）

2. あけびの部位別の食べ方

次に、あけびの部位別の食べ方をそれぞれ見ていこう。

皮を食べる

あけびは実の部分だけでなく、皮も美味しく食べられる。紫色の皮をスライスし、炒め物や揚げ物にして食べてみよう。あけびの皮にはアクがあるため、水にさらしてアク抜きしてから調理するのがおすすめだ。また塩で揉んだり茹でたりしてもアク抜きができる。

天ぷらにする場合は、薄くそぎ切りにしてから水にさらし、アクを抜いてから水気を拭きとって衣を付けて揚げよう。あらかじめアク抜きをしておけば、煮物や蒸し料理にも使用できる。

新芽を食べる

あけびは果肉や皮だけでなく、新芽も食べられる。新芽の食べ方は天ぷらや和え物などにするのがおすすめだ。また、広島県ではあけびのつるや葉を使ってお茶を作ることもあるようで、地方によっても食べ方が異なる。（※2）

3. あけびの選び方と保存方法

あけびの食べ方が分かったところで、次は選び方と保存方法を見ていこう。

選ぶ際のコツ

あけびは皮がキレイな紫色をしており、傷や変色のないものを選ぶのがよい。また、皮に弾力があるものは新鮮で美味しいとされている。あけびは熟すと皮が割れて中が見えるのが特徴だが、収穫から時間が経つと中身が乾いてしまう。そのため、あけびを選ぶ際は中の果肉が乾燥していないかどうかもチェックしよう。中が乾いているものや変色しているものは避けた方がよい。